Gelato alle more

Ingredienti:

more: 100 gr

zucchero: 75 gr

latte: 150 ml

panna: 200 ml

cannella a piacere

Preparazione:

Lavate le more, asciugatele e mettetele nel mixer o nel frullatore con 25 gr di zucchero, poi aggiungete anche la panna, il latte e lo zucchero rimasto e frullate fino ad avere un composto omogeneo.

Se volete potete aggiungere anche mezzo cucchianino di cannella per insaporire il vostro gelato. Versate il composto nella gelatiera e impostate un tempo di 40 – 45 minuti.

Se non avete la gelatiera mettete il composto in una vaschetta per il gelato e ponetelo in freezer per un’ora, poi frullatelo delicatamente e fate lo stesso altre due volte. Prima di servire tenetelo fuori dal freezer per 5 minuti e frullatelo nuovamente per renderlo cremoso.

Gelato per celiaci

Ingredienti:

2 banane sbucciate del peso di 200 gr totali;

40 gr di zucchero vanigliato;

il succo di mezzo limone;

2 cucchiai di melassa;

150 cc di latte intero (oppure metà dose di latte di riso);

25 gr di panna fresca intera;

25g di yogurt bianco;

sfoglie di cioccolato perugina.

Preparazione:

Sbucciate le banane e frullatele con lo zucchero, poi aggiungete la panna, la melassa, loyogurt e il latte.

Versate il composto nella gelatiera e impostate 40 minuti.

Servite il gelato con il cioccolato grattugiato e una sfoglia di cioccolato perugina.

Gelato ai mirtilli

Ingredienti:

2 tuorli

100 gr zucchero

100 ml latte

200 ml panna

200 ml mirtilli di bosco

succo limone

Preparazione:

In una ciotola sbattete le uova con lo zucchero fino a farli diventare spumosi, poi aggiungete illatte e fate cuocere fino a far addensare la crema, poi fatela raffreddare. Poi mettete i mirtilli lavati e asciugati in una coppa con un cucchiaio di zucchero e un pò di succo di limone.

Nel frattempo montate bene la panna e poi incoporatela al composto di uova e zucchero mescolando dal basso verso l’alto per non far smontare la panna, fate raffreddare. Se volete accelerare un pò i tempi mettete la vostra ciotola dentro una più grande piena di ghiaccio. Frullate i mirtilli e incoporateli al composto.

Versate il tutto in gelatiera e fatela partire, impostate circa 30/40 minuti, dipende dalla gelatiera che avete in casa. Poi trasferite il gelato in un contenitore e mettetelo in freezer. Servite il gelato con i mirtilli freschi e i biscottini a cialda.

Gelato al mandarino

Ingredienti:

2 kg di mandarini;

3 limoni;

5 dl di latte;

5 dl di panna fresca;

400 g di zucchero;

60 g di mandorle a lamelle;

8 bastoncini di cialda.

Preparazione:

Spremete i mandarini tenendone da parte qualcuno per le decorazioni, spremete anche ilimoni, raccogliete il succo in una ciotola e filtratelo con un colino, poi rimettetelo nella ciotola ed aggiungete il latte e lo zucchero, poi aggiungete la scorza grattugiata di un mandarino e lapanna montata, mescolate bene e mettete il composto nella gelatiera per 40 minuti.

Se non avete la gelatiera mettete il composto in freezer per almeno 3 – 4 ore. Affettate i mandarini rimasti e usate queste fettine per foderare 8 coppette da dessert, mettete il gelato e poi decorate con le mandorle a lamelle e con le cialde.

Gelato al maracuja

Ingredienti:

maracuja: 100 gr;

zucchero: 75 gr;

latte: 150 ml;

panna: 200 ml.

Preparazione:

Sbucciate il maracuja e tenetela da parte. Mettete nel frullatore lo zucchero, la panna e il lattefrullate fino ad avere un composto omogeneo. Mettete il composto in una ciotola e poi unite il maracuja schiacciato con la forchetta.

Mettete il composto nella gelatiera e azionate l’apparecchio per 40 minuti.

Gelato al melone

Ingredienti:

due meloni maturi e profumati;

400 gr di panna da montare;

120 gr di zucchero;

1 limone.

Preparazione:

Dividete i meloni in 4 parti, eliminate la buccia e i semi e poi tagliate la polpa a pezzetti.

Mettete il melone in una ciotola e aggiungete lo zucchero e il succo di un limone, fate macerare per circa un’ora.

Nel frattempo montate la panna, poi mettete il melone nel frullatore e frullate fino ad avere una purea omogenea. Mescolate la purea di melone con la panna e poi versate il composto nella gelatiera per circa 30 minuti, in generale il tempo varia in base alla gelatiera che usate, quindi per i tempi guardate le istruzioni della vostra gelatiera, poi mettete il gelato in una vaschetta e tenetelo in freezer.

Se non avete la gelatiera mettete il composto in una vaschetta e poi in freezer, mescolate con un cucchiaio più o meno ogni mezz’ora.

Gelato al kiwi

Ingredienti:

150 grammi di zucchero;

150 grammi di latte;

un pizzico di vanillina;

350 grammi di polpa di kiwi;

125 ml di panna fresca.

Preparazione:

Mettete la panna in un pentolino e portatela a ebollizione. Nel frattempo sbucciate i kiwi e frullateli con il minipimer o nel mixer, poi unite tutti gli altri ingredienti ed anche la panna e mescolate bene.

Fate raffreddare per 10 minuti mescolando spesso, poi mescolate energicamente e versate questa crema nella gelatiera e impostate circa 40 minuti. Servite il gelato con fettine di Kiwi e cialde da dessert.

Gelato allo yogurt e ciliegie

Ingredienti:

60ml di succo alla ciliegia;

125ml di latte scremato;

220g di yogurt alla vaniglia senza zucchero;

250ml di panna fresca;

100g di zucchero semolato;

1 pizzico di sale;

150g di ciliegie fresche senza nocciolo;

2 cucchiaini di estratto di mandorle.

Preparazione:

Nella tazza di un frullatore unire succo di frutta, latte e yogurt. Aggiungere la panna, lo zucchero, sale, ciliegie fresche ed estratto di mandorle e frullare finché le ciliegie si saranno ridotte a pezzettini piccolissimi.

Trasferire il composto nel secchiello della gelatiera e mantecare secondo tempi e modi della macchina. Riporre in freezer fino al momento di servire e almeno per 2 ore.

Gelato al limone

Ingredienti:

il succo e la buccia di 1 limone;

200g di zucchero semolato;

250ml di latte;

250ml di panna fresca.

Preparazione:

Nel secchiello di un mixer unire la buccia di limone e lo zucchero. Frullare fino a quando la buccia sarà diventata finissima.

Trasferire in una ciotola il composto e versare il latte. Mescolare finché lo zucchero si scioglie completamente, quindi unire il succo di limone. In un'altra ciotola montare la panna a neve ferma (ma senza grumi) e incorporarla delicatamente al composto a base di limone.

Versare il tutto in una teglia da plumcake da 23x13cm coprire con un foglio di pellicola da cucina. Riiporre in freezer per 3 ore o finché si sarà ben indurito.

Yogurt gelato alla fragola

Ingredienti:

400g di yogurt al naturale senza zucchero;

450g di fragole fresche pulite e ridotte in purea;

400g di latte concentrato zuccherato;

250ml di latte parzialmente scremato;

qualche goccia di estatto di vaniglia.

Preparazione:

Unire tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare bene. Versare il composto nel secchiello della gelatiera fino ai 2/3 della sua capacità e mantecare secondo tempi e modi della macchina. Ripetere l'operazione con il composto restante, se fosse necessario.

Riporre in freezer in un contenitore con coperchio e lasciar congelare per un minimo di 2 ore (ma idealmente 4 ore). Ritirare dal freezer 30-45 minuti prima di servire.

Gelato alla fragola

Ingredienti:

250g di fragole fresche senza picciolo;

100g di zucchero semolato;

il succo di 1/2 limone;

100ml di panna fresca.

Preparazione:

Frullare le fragole fino a creare un purè. Mescolarle con gli altri ingredienti.

Versare il composto nel secchiello della gelatiera e mantecare secondo i tempi e i modi indicati dalla macchina (all'incirca per 25 minuti).

Dividere in 4 recipienti con coperchio e riporre in frigo per almeno 2 ore prima di servire.

Gelato ai frutti di bosco

Ingredienti:

500g di frutti di bosco misti (fragole, lamponi, more, mirtilli);

200g di zucchero semolato;

475g di panna acida;

115ml di panna fresca.

Preparazione:

Cuocere i frutti di bosco in un pentolino su fuoco basso senza alcun liquido (al limite solo qualche goccia d'acqua se dovessero attaccarsi al fondo) e finché si saranno sfaldati e saranno ridotti in un succo. Passare il liquido in un colino per eliminare eventuali pezzettini di frutta. Si otterrà all'incirca 350ml di succo. Lasciar raffreddare.

Unire lo zucchero al concetrato di frutti di bosco, quindi unire anche la panna acida e la panna fresca. Mescolare bene il tutto e riporre in frigo per qualche ora a raffreddare.

Versare il composto nella macchina del gelato e mantecare secondo le istruzioni riportate dalla gelatiera. Conservare in un contenitore di plastica con chiusura ermetica e riporre in freezer fino al momento di servire.

Sorbetto al mango e lime

Ingredienti:

2 manghi maturi;

il succo di 1 lime;

130g di zucchero semolato;

450ml di acqua;

1 albume.

Preparazione:

Sbucciare il mango e affettarlo. Posizionarlo in un frullatore insieme al succo di lime, lo zucchero e l'acqua. Frullare fino a ridurre in purea.

Trasferire la purea di mango in un contenitore con coperchio e riporlo in freezer per 2 ore. Ritirarlo dal frigo, aggiungere l'albume, mescolare bene e riporre nuovamente in frigo per tutta la notte.

Sorbetto alla banana

Ingredienti:

200g di zucchero semolato;

250ml di acqua;

3 banane schiacciate.

Preparazione:

In un pentolino unire lo zucchero e l'acqua. Portare a bollore, cuocere per un paio di minuti, quindi rimuovere dal fuoco e lasciar raffreddare.

Quando lo sciroppo si raffredda completamente, unire le banane schiacciate e amalgamare bene. Trasferire in un contenitore con coperchio, riporre in freezer e congelare per 3-4 ore o finché sarà ben sodo.

Rimuovere dal freezer e trasferirlo in una ciotola capiente. Mescolare bene con un mixer elettrico. Riporre in freezer nuovamente per altre 2 ore o finché si sarà nuovamente in parte rassodato.

Gelato al cioccolato senza uova

Ingredienti:

375ml di latte parzialmente scremato;

2 cucchiai di amido di mais;

50g di cacao amaro;

350ml di latte condensato senza zucchero;

150g di zucchero semolato;

100g di cioccolato fondente.

Preparazione:

In una ciotola unire 250m di latte, l'amido di mais e il cacao. Mescolare bene.

In un padellino mescolare i restanti 125ml di latte, zucchero e cioccolato. Riscaldare su fuoco dolce, mescolando bene fino a quando il cioccolato e lo zucchero si saranno sciolti.

Versare nel padellino il mix di latte, amido di mais e cacao e proseguire la cottura su fuoco dolce per altri 5-10 minuti o finché avrà raggiunto la consistenza di una crema.

Passare la crema al colino per eliminare eventuali grumi e quindi trasferire in un contenitore da freezer. Congelare per metà, quindi ritirare dal freezer, rompere i cristalli con una forchetta e proseguire il congelamento. Riptere questa operazione per altre 3-4 volte.

Gelato alla stracciatella

Ingredienti:

400 gr di latte;

150 gr di zucchero;

350 gr di panna;

100 gr di cioccolato al 55%.

Preparazione:

Portare il latte a bollore con lo zucchero e raffreddare. Una volta freddo incorporare la panna semimontata e versare il composto nella gelatiera.

Dopo 20 minuti circa, quando il gelato sarà quasi pronto versare a filo il cioccolato precedentemente sciolto a bagnomaria e lasciare che il freddo faccia il suo effetto. Riporre il gelato in freezer per un paio d’ore e servire.

Io ho guarnito il piatto con salsa al cioccolato, salsa al caramello e crumble.

Si può impreziosire questo gelato morbidissimo diminuendo leggermente la quantità di cioccolato ed aggiungendo un pezzo di vaniglia al latte in bollore.

Gelato al cioccolato

Ingredienti:

700 gr di latte;

4 tuorli d’uovo;

30 gr di cacao amaro;

150 gr di zucchero;

175 gr cioccolato al 55 %.

Preparazione:

Stemperare in casseruola il latte con lo zucchero ed il cacao mescolando per ben con una frusta. Porre ituorli in una bastardella e versarvi il composto di latte tiepido.

A questo punto rimettere il tutto sul fuoco al minimo e con l’aiuto di un termometro portare allatemperatura di 82° mescolando continuamente. Spegnere immediatamente e lasciare che la temperatura scenda di qualche grado.

Quando la base per il gelato è ancora calda (non bollente) aggiungervi il cioccolato tritato e frullare con un mixer ad immersione incorporando meno aria possibile. Versare il composto nella gelatiera ed aspettare che il freddo faccia il suo lavoro. Una volta pronto lasciar rassodare il gelato in freezer per un paio d’ore dopodiché sarà pronto per essere gustato. Consiglio di servirlo con delle nocciole tostate.

Gelato alla nocciola

Ingredienti:

1 lt di latte;

3 tuorli d’uovo;

280 gr di zucchero;

100 gr di pasta di nocciole.

Preparazione:

Versare il latte in una casseruola con lo zucchero ed i tuorli d’uovo. Scaldare il tutto a fuoco moderato fino al raggiungimento della temperatura di 82° avvalendosi di un termometro.

Togliere il composto dal fuoco ed incorporare la pasta di nocciole avendo cura di scioglierla per bene.

Lasciare che la base per il gelato stemperi e versarla nella gelatiera. Quando il gelato sarà pronto riporlo a rassodare in freezer per un paio d’ore. Servire il gelato in delle coppe fredde (riponetele in freezer per 10 minuti) e guarnire con della granella di nocciole o con della meringa sbriciolata.

Coppa al ribes

Ingredienti:

q.b. Gelato alla vaniglia;

500 g Ribes;

100 g Zucchero;

4 bicchierini Sciroppo di lamponi;

250 g Panna da montare;

80 g Pistacchi tritati.

Preparazione:

Preparate innanzi tutto la base di gelato alla vaniglia.

Lavate accuratamente il ribes, sgranatelo e lasciatelo sgocciolare nello scolapasta; poi mettetelo in una terrina, conditelo con lo zucchero e lo sciroppo di lamponi e fatelo macerare per 30 minuti in frigorifero, a recipiente coperto.

Tenete in frigorifero, per lo stesso tempo, anche le coppe.

Montate la panna.

Sbollentate i pistacchi, pelateli e riduceteli a bastoncini.

Procedete quindi alla preparazione delle coppe; distribuitevi il ribes, poi il gelato alla vaniglia, che modellerete a palline con l'apposito utensile, ed infine la panna montata, spruzzata con l'apposita siringa con bocchetta a stella.

Guarnite con i bastoncini di pistacchio e servite immediatamente.

Gelato alla vaniglia

Ingredienti

4 tuorli Uova;
150 g Zucchero;
1 bicchiere Panna montata;
1 stecca Vaniglia;
2 cucchiai Zucchero vanigliato;
1 bicchiere Latte;

Preparazione

Mettete i tuorli in una terrina, unitevi lo zucchero e montateli con una frusta elettrica fino a che saranno quasi bianchi.Versate quindi il latte e la panna in una casseruola, unitevi la stecca di vaniglia e lo zucchero vanigliato e fate cuocere fino al limite dell'ebollizione.

Togliete immediatamente il recipiente dal fuoco, lasciate riposare per pochi minuti, poi levate la stecca di vaniglia e versate lentamente il latte sulla crema di tuorli, mescolando con un cucchiaio di legno.

Fate cuocere la crema a bagnomaria o anche su fuoco bassissimo, fino a quando comincerà ad addensarsi.

Toglietela quindi dal fuoco o dal bagnomaria e lasciatela raffreddare, mescolando continuamente. Versate il composto nel contenitore della gelatiera e fate consolidare il gelato. Se non possedete una gelatiera versate la crema in un recipiente da freezer e lasciatela solidificare per almeno 3-4 ore.

Trascorso questo tempo, lavorate il gelato con un cucchiaio di legno per qualche minuto in modo da mantecarlo e mettetelo nuovamente in freezer per altri 30 minuti.