Cheesecake al caffè

Ingredienti:

Ingredienti per la base:

1 confezione di biscotti secchi ai cereali;

50 g di burro;

100 g di cioccolato fondente.

Ingredienti per la crema:;

4 cucchiai del caffè preferito;

100 g di cioccolato fondente;

1 bicchierino di liquore al caffè (opzionale);

500 g di formaggio fresco;

250 g di mascarpone;

1 bicchiere di zucchero;

1 confezione di panna fresca densa;

4 cucchiai di cacao;

2 uova;

chicchi di caffè e scaglie di cioccolato per decorare.

Preparazione:

Sciogliere il cioccolato e il burro a fuoco basso, quindi aggiungere i biscotti sminuzzati finemente con il mixer. Versare il tutto nella tortiera. Preparare un infuso forte di caffè Aurile, seguendo le istruzioni riportate sull’etichetta, riducendo, però, la quantità di acqua a metà. Fare sciogliere un’altra tavoletta di cioccolato, quindi unirla al caffè e il liquore al caffè (opzionale). Unire il formaggio fresco con mascarpone, zucchero e panna, ottenendo così un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il cacao, i tuorli e il cioccolato disciolto nel caffè. Montare gli albumi a neve, quindi aggiungere alla crema, mescolando delicatamente. Versare la crema sulla base di biscotti. Infornare il cheesecake a 195°C per 15 minuti, poi abbassare la temperatura a 125°C e tenere in forno per altri 30 minuti. Prima di servire, tenere in frigo per almeno un’ora. Decorare con i chicchi di caffè e le scaglie di cioccolato.

Cheesecake leggera

Ingredienti:

200 g Biscotti secchi senza zucchero;

100 g Burro fuso;

3 Albumi d'uovo;

250 g Ricotta;

15 g Colla di pesce;

250 g Yogurt bianco o alla frutta;

a piacere Marmellata di frutta;

a piacere frutta per decorare.

Preparazione:

Per la base: Frullare i biscotti nel mixer e aggiungere il burro fuso. Mescolare bene e stendere il composto in una teglia rivestita di carta forno. Premere bene col dorso di un cucchiaio in modo da livellare il composto su tutta la superficie. Porre la teglia in frigorifero.

Per la crema: Mettete la colla di pesce ad ammorbidirsi con un po' di acqua o latte (circa 10 minuti). In una terrina mescolare bene lo yogurt alla ricotta. Se preferite potete aggiungere 1-2 cucchiai di zucchero.Montate a neve ben ferma gli albumi e aggiungeteli al composto mescolando lentamente dal basso verso l'alto.

Per la crema: Strizzate la gelatina ammorbidita e scioglietela in un pentolino con un cucchiaio di acqua o latte.Quando si sarà sciolta aggiungete (a fuoco spento) nel pentolino un paio di cucchiai del composto di ricotta e yogurt . Amalgamate bene il tutto con il resto del composto.In questo modo la gelatina non subirà uno shock termico e non si solidificherà istantaneamente nel passaggio dal fuoco alla terrina di ingredienti freddi.

Assemblaggio finale: Versate il composto di yogurt nella tortiera con la base biscotto della nostra cheeesecake. Rimettete la torta in frigo per almeno 3 ore. A piacere potete guarnire la cheesecake con della marmellata e/o con della frutta fresca.