Pancake con frutta e miele

Ingredienti:

farina 150 g.;

2 uova;

latte 2, dl;

lievito in polvere per dolci;

miele 80 g.;

burro 80 g.;

menta;

1 lime;

1 banana;

1 cestino di mirtilli;

sale.

Preparazione:

Separate i tuorli dagli albumi, setacciate la farina in una ciotola con un cucchiaino di lievito, unite i tuorli, il latte, metà del miele e del burro che avrete precedentemente fuso. Unite anche un pizzico di sale e amalgamate gli ingredienti fino a che non avrete ottenuto una pastella omogenea e senza grumi; per questa operazione aiutatevi con una frusta.

Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale e incorporateli al composto, aiutandovi con una spatola, poi mettete a riposare in frigo per 10 minuti.

Scaldate un padellino antiaderente, versate un mestolo di pastella e distribuitelo uniformemente. Fate cuocere per circa 2 minuti per lato, poi via via che sono pronti, impilateli e teneteli in caldo.

Con la frusta lavorate il burro rimasto, unite il miele rimasto, la menta tagliata a strisioline e il succo di lime. Mescolate bene e mettete in freezer per 5 minuti per farlo solidificare. Servite i pancakes con il burro preparato e completate con fettine di banane e mirtilli.